Shopcakes

Shopcake gemaakt door Dominique Persoone

63% van de Vlamingen geeft aan dat ze niet graag voedsel weggooien. En toch gooit elk Vlaams gezin jaarlijks gemiddeld 88 kg voedsel en dranken weg (als restafval, voeder voor dieren, GFT of thuiscompost). Voor heel Vlaanderen betekent dat jaarlijks ongeveer 240.000 ton voedsel dat we samen weggooien.

22% van de Vlamingen geeft aan dat ze bij het winkelen meer kopen dan voorzien. Dat is spijtig, want zo groeit de kans dat we dat voedsel uiteindelijk weggooien. Voor heel veel Vlamingen is dat erg herkenbaar. Als je met honger gaat winkelen, dan zie je overal lekkere dingen en kom je thuis met te veel eten. En als je weet dat bijna de helft van het eten dat we weggooien niet vervallen is, maar gewoon te veel, is dat jammer.

En dat is precies waarom topchef Dominique Persoone zijn Shopcakes ontwikkelde: ‘Voor een chef is voedsel weggooien echt een zonde. Ik ben dus met plezier in mijn keuken beginnen zoeken naar het perfecte recept voor deze Shopcakes. We zijn op zoek gegaan naar specifieke ingrediënten. Niet alleen voor de smaak, maar vooral voor een goede verzadiging. Met deze Shopcakes stap je gegarandeerd zonder honger de winkel binnen! We werkten ook met ingrediënten die we thuis vaak weggooien. Chocolade bijvoorbeeld. Veel mensen gooien die weg omdat ze een beetje wit kleurt. Maar dat is nergens voor nodig. Die chocolade is nog perfect bruikbaar en even lekker!’

Ga zelf aan de slag en bak jouw eigen Shopcakes samen met Dominique Persoone!

 

 

Shop cake recept 2

Ingrediënten:

Voor de cakes:

  • 300 gram oud brood  (volkoren brood, maar mogen ook sandwiches, restjes koffiekoek, speculaas, enz. zijn) 
  • ½ liter melk
  • 185 gram kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker 
  • 2 soeplepels vanillepuddingpoeder
  • 30 gram boter 
  • 4 grote eieren
  • een paar rijpe of overrijpe bananen 
  • 80 gram pure blokchocolade (70% cacao)
  • 50 gram rozijnen
  • rum (eventueel, voor de liefhebbers)
  • een handvol noten (alle soorten zijn goed ) 
  • koffielepel lijnzaad

Voor de ganache afwerking:

  • 60 ml water
  • 120 g bloemsuiker
  • 120 g pure blokchocolade (70% cacao)
  • Een klontje boter

Stap voor stap:

  • Neem het oud brood, snijd overal de korsten af en snijd het brood in dobbelstenen van 2,5 cm. Het brood moet echt droog zijn, anders best even laten drogen in de oven.
  • Warm de melk op, samen met de kristal- en vanillesuiker en de boter, tot alles goed warm is en opgelost.
  • Giet het mengsel over het brood.
  • Laat de rozijnen weken in lauw water en voeg ze daarna toe aan het broodmengsel. Je kan ook rum gebruiken in plaats van water.
  • Voeg een klein schepje lijnzaad toe.
  • Hak de noten grof en voeg ze toe aan het mengsel. Als ze nog rauw zijn: gril ze even in een droge pan om de smaak te verhogen.
  • Plet de bananen met een vork, voeg toe aan het mengsel.
  • Los de vanillepuddingpoeder op in een beetje water, voeg toe aan het beslag en roer kort alles door elkaar.
  • Kluts de eieren tot een schuimige massa en meng met het beslag.
  • Bestrijk kleine cupcakevormpjes met boter. Bestrooi ze met bloemsuiker en verwijder de overtollige suiker.
  • Hak de chocolade grof.
  • Verdeel alles over de cupcakevormpjes met een lepel of spuitzak. Vul de vormpjes eerst tot 1/3e hoogte en strooi in het midden een paar blokjes chocolade. Vul dan de vormpjes tot vlak onder de rand met de rest van het mengsel.
  • Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. De baktijd hangt af van je oven, dus test best op gaarheid.
  • Maak tijdens het bakken de chocolade ganache voor de afwerking. Warm 60 ml water op met 120 gram bloemsuiker. Hak 120 gram pure chocolade in stukjes. Als het mengsel tegen het kookpunt zit, giet het over de chocolade en meng goed tot een gladde massa. Meng daar een klontje boter door en de ganache is klaar. 
  • Zodra de Shopcakes uit de oven zijn en de ganache is lauw, strijk je die over de cakejes. Werk elke Shopcake af met een pecannoot.

Smakelijk!